在咱們的尋日生活當中，食用物品的安全是十分重要的，那么如何遴選采買安全豬肉呢？養豬籠廠家為大家介紹以下幾點措施。

能從豬肉外表看出是否使用了“瘦肉精”嗎？

瘦肉精，化學名稱為羥甲叔丁腎上腺素。飼料中加入這種物質可以明顯促進動物生長，增加瘦肉率。“瘦肉精”具有一定的毒副作用，人體攝入到一定量會引起中毒，導致心悸、四肢肌肉顫動、手抖甚至不能站立、頭暈、乏力等癥狀。瘦肉精需要實驗室檢驗，目前還沒有在市場上的簡易檢測方法，消費者購買豬肉時應當首先購買綠色食品豬肉。若從感官上識別，豬肉肉色較深、肉質鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄的豬肉有可能使用過瘦肉精。

豬肉是越新鮮越好嗎？應該買鮮肉還是“排酸肉”？

豬肉并不是越鮮越好，牲畜通常是在凌晨宰殺，清早上市。它從加工到零售的過程中，沒有經過“后熟”處理和排酸，肉體中存在的許多微生物未被滅殺。不經過任何降溫處理的鮮肉雖然色澤緋紅，引人眼目，但是肉品很不衛生。排酸肉是鮮肉在加工過程中較好的一種處理方式，其一系列加工過程都是在低溫控制下進行冷卻、排酸、包裝、儲運和銷售，既保持營養又安全健康。

為什么不應食用復凍肉？

復凍肉是指將已經解凍的肉進行二次冷凍或多次反復冷凍，解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，原因是解凍肉在常溫下微生物繁殖能力增強，再凍后不耐貯藏，易于變質。即使復凍肉沒有變質，其外觀質量和內在品質都較差，一般凍結狀態時，顏色灰暗無光，脂肪灰白，解凍后肉汁流失，組織松弛。所以應當盡量避免食用復凍肉。

注水肉有什么特征？

注水肉由于強行注水破壞了肌肉組織本來的結構，加上注水水質不衛生等原因，易于導致肉質腐敗變質，嚴重影響肉的質量。

注水肉比較濕潤，表面有水淋淋的亮光，血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉缺乏光澤。若是凍結后的肉，切面能見到大小不等的冰晶，由于肉注水后肌纖維失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢復，手觸碰無黏性。注水肉用刀切開時，有水順刀流出，凍肉有冰晶殘留，嚴重時肌纖維間被凍結脹裂，營養流失。